WISSENSWERTES ÜBER KAFFEE Kaffee ist ein Strauchgewächs aus der Familie der Rubiazeen, Gattung COFFEA. Zur Gattung Coffea gehören mehrere Dutzend Arten, aber nur zwei davon sind wirtschaftlich relevant: COFFEA ARABICA und COFFEA CANEPHORA. Diese sind bekannter unter der Bezeichnung Arabica und Robusta. Die weißen Kaffeeblüten blühen nur wenige Tage, duften aber während ihres kurzen Lebens sehr intensiv. Die Frucht der Pflanze wird Kirsche oder Steinfrucht genannt; im Stadium der vollen Reife ist sie leuchtend rot. Normalerweise enthält jede Frucht zwei ovale, längliche Samen (Bohnen). Ihre Farbe ist grün in verschiedenen Nuancen. Die Ernte kann durch PICKING oder STRIPPING erfolgen. Bei der ersten - sorgfältigeren und teureren - Methode werden die Früchte händisch gepflückt. Nur die roten Früchte werden gepflückt, die anderen bleiben an der Pflanze, damit sie reifen können. Dieser Vorgang wird im Abstand von einigen Wochen mehrmals wiederholt. Dadurch wird eine höhere Qualität des Kaffees gewährleistet. Bei der anderen Methode wird so lange gewartet, bis die meisten Kirschen reif sind, dann werden alle Früchte gleichzeitig von den Zweigen gerissen. Dabei ist die Reife weniger homogen als bei der anderen Methode. Die Bohnen können auf zwei Arten gewonnen werden: durch ein sogenanntes "feuchtes" und ein "trockenes" Verfahren. Durch das erste Verfahren wird "gewaschener" Kaffee, durch das zweite "natürlicher" Kaffee erhalten. Nach der Entfleischung werden die Bohnen sorgfältig gewaschen, ausgesucht und an der Sonne getrocknet. Der "gewaschene" Kaffee ist meistens säuerlicher, mit einem sehr intensiven, fruchtigen Aroma und seine Qualität wird daher mehr geschätzt als die des sogenannten "natürlichen" Kaffees. Der wichtigste Vorteil der gewaschenen Kaffeesorten ist, dass sie keine oder fast keine fehlerhaften Bohnen enthalten, daher ist ihre Qualität homogen und gleichbleibend. Bei den mit dem "trockenen" Verfahren aufbereiteten Kaffeesorten kommen, aufgrund der weniger sorgfältig durchgeführten Ernte häufig unreife oder überreife Bohnen vor. Eine Schale mit Arabica-Kaffee zubereitetem Espresso wird von einem rötlich schimmernden, haselnussbraunen Schaum gekrönt. Mit den Bohnen der Sorte Robusta erhält man ein ganz anderes Ergebnis: Der Schaum ist dünkler und dicker, löst sich aber schneller auf. Auch die organoleptischen Merkmale sind unterschiedlich: Ein guter Arabica-Kaffee ist wesentlich aromatischer, er ist zart, abgerundet, etwas säuerlich, mit einem angenehm bitteren Geschmack. Die Robusta-Bohnen schmecken schärfer und bitterer, sie duften weniger und haben ein holziges oder erdiges Aroma. Die durchschnittliche Abbauzeit von Koffein beträgt zirka 2 Stunden, wobei es erhebliche individuelle Unterschiede gibt. Unterschiedlich sind ebenfalls die Zeiten für Verwandlung einer Schale Arabica- bzw. Robusta-Kaffees in Körpersubstanz, da die erste Sorte weniger Koffein enthält als die zweite (Arabica 1,1 % - 1,7 %, Robusta 2 % - 4 %). Der mit der Espresso-Methode zubereitete Kaffee enthält weniger Koffein als mit jeder anderen Methode zubereiteter Kaffee: Eine kleine Tasse Espresso entspricht 80 mg Koffein, während eine kleine Tasse "Mokka" 100 mg aufweist. Die Kaffeebohnen enthalten, außer Koffein, auch Mineralien, Protein, Fett, Zucker, organische Säuren, Trigonelin, Aldehyd sowie Keton. An Mineralien enthält Kaffee Kalzium, Magnesium und viel Kalium - dies ist ein für die Zusammenziehung der Muskeln, einschließlich des Herzmuskels zuständige Salz. Unter den Vitaminen kommt Vitamin E (antioxydierende Wirkung) und PP (trägt dazu bei, dass das Gewebe, die Haut und das Nervensystem intakt bleiben) vor. Proteine, Fette und Zucker spielen dabei keine bedeutende Rolle. Eine Tasse Kaffee hat 2 Kalorien, wenn sie ohne Zucker und Milch getrunken wird. Kaffee trägt zur Verbesserung der intelektuellen Leistung bei, beschleunigt die Verarbeitung des Gedankengutes, unterstützt das Gedächtnis und unterstützt die Tätigkeit des Herzmuskels. Er begünstigt die Produktion von Speichel und Magensäften und fördert dadurch die Verdauung; er ist aber auch imstande, das Hungergefühl zu dämpfen und hat sich dadurch als wertvoller Verbündeter bei Abmagerungskuren erwiesen. Kaffe ist ein sehr komplexes Phänomen: Die Pflanze, das Rösten, Chemie und Physiologie, alles ist komplex, 800 Komponenten im Aroma und 1500 Komponenten im Geschmack machen einen Cocktail aus 2300 Stoffen. Kaffee ist ein dynamisches Erlebnis, vom Duft bis zum Nachgeschmack. Die hohe Kaffeekunst reicht von der Ernte bis zur Tasse, von der Röstung bis zum Genuss. Ein rotes Tuch ist zum Beispiel eine volle Tasse Espresso. Denn nur eine halbvolle Tasse Espresso ist eine perfekte Tasse Espresso. Wissenschaftler haben bestätigt, dass bei grösseren Mengen Wasser unerwünschte Stoffe aus dem Kaffe extrahiert werden. Auch die Zeit macht die Qualität: Ein Zehn-Sekunden-Espresso schmeckt flach, ist einfach noch kein Caffé. Ein 30-Sekunden-Espresso ist dagegen angenehm, nach Schokolade oder Honig duftend. Aber je mehr Wasser man zufügt und je länger der Espresso gebrüht wird, desto mehr kommen diese Stoffe zur Geltung. Bei einer vollen Tasse jedoch werden diese Aromen überdeckt. Ein perfekter Espresso dauert daher 20 bis 30 Sekunden. Und was macht die "Crema"? Ein Espresso ist 40 % Geschmack und 60 % Geruch. Die flüchtigen Aromastoffe bleiben in der Crema gebunden. Dieser Schaum wird mit viel Kraft aufgepeitscht, bei einem Espresso kommen zirka 9 kg auf einen Quadratzentimeter Wasser. Die Crema entsteht durch eine perfekt eingestellte Maschine. Die Firma CAFFÈ X-CELSIOR, mit einer über dreißigjährigen Erfahrung, wollte Ihnen die "magische Welt des Kaffees" vorstellen. Mit der Garantie einer ständigen Spitzenqualität - sowohl in Italien als auch im Ausland - wünscht Ihnen, wo auch immer Sie gerade sind, Buon Caffè!